第三节 肝属木肝的功能
《素问?调经论》中说：“肝藏血。”《素问?五脏生成篇》中也说：“人卧血归于肝。”意思是肝脏具有储存血液和调节血流量的功能。当血液在肝内储存的时候，可以对肝脏进行滋养，对肝阳产生制约，还能防止出血的发生。
当肝脏将血液储存起来以后，会对血液的流量进行调节，根据身体的需要来改变血液的供应。比如当我们剧烈运动时，身体外围血流量增多，此时肝脏就会减少库存来满足身体的需要。相反，当我们处于安静的状态时，身体外围血流量会减少，肝脏内储存的血液自然也就多了起来。当人体肝脏功能失调时，便会导致出血病症的发生，比如头晕、目眩、四肢麻木无力，以及妇女月经减少和经闭等症状。
此外，肝脏还主疏泄，《素问?五常致大论》中记载：“土疏泄，苍气达。”肝的正常疏泄对我们的情志具有调节的作用，使气息更加顺畅，精神更加欢愉。假如肝的疏泄失常，会造成肝气的郁结或者亢奋，出现性情孤僻、多疑善虑或者暴躁易怒、女子月经不调和男子精液排泄受阻、失调等症状。肝的疏泄功能还能调节肠胃气机，对食物进行正常的消化和吸收。如果肝的疏泄功能失调，便会导致肝胃不和、肝脾不和等。
养肝的食物
肝脏是“沉默的器官”，它没有痛感神经，因此就算发生一点小毛病我们也感觉不出来。再者，只要有30％的肝脏发生作用就可以维持我们的日常生活，它是一个很有潜力又非常顽强的器官，只有出现大毛病时才会对我们的身体造成影响，但这种问题一旦出现往往很难治愈，非常棘手。所以，我们平时一定要对肝脏加倍呵护。
在饮食上，可以多吃一些温补阳气的食物，比如韭菜、黄豆、蚕豆、胡萝卜、菠菜、油菜、香菜、蟹、鸡肉、虾肉、牛肉、羊肉等，来增强肝脏的功能。此外，肝细胞对营养素的缺乏，尤其是优质蛋白质和维生素的缺乏非常敏感，这些养分一旦缺乏会对肝细胞造成损害。因此，我们还要多吃蛋白质含量丰富的食物，比如瘦肉、鱼类、蛋类、乳类和豆制品等。冬菇、猴头菇和灵芝类的食物具有解毒的作用，能够消除肝脏内的毒素，平时也可以适量食用。
下面介绍几种滋补肝脏的食谱：
芹菜粥
准备材料：芹菜、白米各适量。
调理方式：将芹菜洗净后切段，白米洗净后和芹菜放进锅里，加入适量的水熬煮，直至白米煮烂时，放入盐和味精调味即可。
保健功效：清肝热、降血压。
适用对象：头晕、头痛和高血压病症患者。
菊花粥
准备材料：菊花、白米、冰糖各适量。
调理方式：将菊花研磨成粉末，白米洗净后放入锅内，加入适量的水煮粥，快熟时，加入菊花末和冰糖，再用小火稍煮即可。
保健功效：养肝明目、清热疏风。
适用对象：肝炎、头痛、目赤、心脏病、高血压等疾病患者。
番薯粥
准备材料：番薯、小米各适量。
调理方式：将番薯洗净去皮切成小块，将小米洗净，两者一起放进锅中加入适量的水熬粥即可。
保健功效：补肝养胃、益气通乳。
适用对象：便秘、便血、产后缺乳、夜盲等病症的患者。
枸杞面
准备材料：枸杞、面条、鸡汤各适量。
调理方式：将枸杞洗净后放进锅里，加入鸡汤先以小火煮10分钟，接着下面条改用大火煮熟，最后加入葱花、酱油等调味料即可。
保健功效：滋补肝肾、益精补髓。
适用对象：头晕、目暗、腰肌劳损、肾亏等病症患者。
爆炒羊肝
准备材料：羊肝、黄酒、淀粉各适量。
调理方式：将羊肝洗净后切成薄片，以盐和淀粉拌匀后放进油锅里爆炒，然后加入黄酒、葱、姜、醋等调味料调味炒熟即可。
保健功效：补肝明目、养血。
适用对象：体弱血虚、产后贫血、肝虚有热引起的眼病、小儿衰弱及肺结核等病症患者。
菠菜炒猪肝
准备材料：猪肝、菠菜各适量。
调理方式：将猪肝洗净切成柳叶片，菠菜洗净切成长段。将猪肝放进碗里，先用淀粉和酱油拌匀，接着放进油锅中，快炒熟时加入菠菜与调味料即可。
保健功效：养肝补肾、填精养血。
适用对象：头晕、耳鸣、失眠、心悸、肝肾不足、贫血、神经衰弱等病症患者。
鸭肝汤
准备材料：鸭肝、何首乌、西红柿、胡萝卜、木耳、高汤各适量。
调理方式：将鸭肝切成片，木耳以温水泡发，西红柿和胡萝卜洗净后切成片，何首乌加入高汤内熬煮，接着再放入木耳和胡萝卜煮沸，最后放进鸭肝、西红柿、盐、味精等调味料煮熟即可。
保健功效：滋补肝肾、养精补血。
适用对象：血虚、眼花、头晕、头发早白、掉发等病症患者。
银耳羹
准备材料：银耳、天麻、杜仲、冰糖各适量。
调理方式：先将银耳以温水泡发，清洗干净撕成片状，冰糖放进锅内加水溶化后熬成黄色备用。将杜仲放进砂锅里加水煎熬三次左右，接着加入天麻继续熬煮10分钟，将药液取出后放进锅里，加入银耳和适量的水煮沸，等到银耳煮烂时再放入冰糖调味即可。
保健功效：潜阳补肝、息风壮腰。
适用对象：肝肾阴虚引起的口干舌燥、腰膝酸软和头晕目眩等病症患者。
猪肝炒豆角
准备材料：猪肝、四季豆、淀粉各适量。
调理方式：将四季豆清洗干净，洗净后切成小粒，猪肝洗净后切碎放进碗里，以盐、淀粉、胡椒拌匀。先把猪肝放进热油锅里翻炒片刻，接着放入四季豆炒熟调味即可。
保健功效：补肝明目。
适用对象：肝血不足引起的夜盲、面黄肌瘦等病症患者。
蜜糖鸡肝
准备材料：鸡肝、蜂蜜各适量。
调理方式：将鸡肝洗净后与蜂蜜一起放入碗里，蒸熟即可。
保健功效：滋补肝肾、补虚明目。
适用对象：肝虚不足引起的视力减退、角膜软化、体弱贫血、肺结核等病症患者。
肝病的饮食禁忌
许多肝病患者在治疗的过程中，由于饮食不当而导致病情恶化或者复发，增加了治疗的难度。因此，患有肝病的人在日常饮食上要特别谨慎，需要注意以下几点：
（1）忌生冷的食物。患有肝病的人大多正气不足，脾胃比较虚弱，尤其是肝硬化和肝积水患者。而生冷的食物在食用后往往会导致肠胃道不适，引起肠炎。如此，吸收的蛋白质将会随着腹泻而流失，造成腹积水量增多，加重病情。
（2）忌油腻食物和豆制品。肝病患者，尤其是肝硬化患者，往往都会伴随着胆囊炎，而油腻的食物和豆制品会对胆汁的排泄造成阻碍，出现腹胀、肋痛、打嗝加重等症状。
（3）忌高盐食物。食盐会阻碍腹水的消退，使病情加重，尤其是患有肝腹水的人，一定要少吃。
（4）忌高蛋白食物。高蛋白类的食品在人体消化的过程中会产生大量的胺类物质，这类物质是含有毒素的，需要经过肝脏的分解作用才能消毒。而肝病患者肝脏解毒的功能下降，如果高蛋白食品摄取过多将会加重肝脏的负担，食物中的毒素也不能完全被清除干净，进而对身体造成伤害。
（5）忌胡乱进补。患病的人往往都会选择大量的补药来滋补身体，但是如果滋补不当不仅不利于病情的恢复，还会使病情加重或者复发。因为保持身体健康最基本的条件就是要饮食均衡，所以肝病患者在平时切记不要胡乱进补。
（6）忌加工类食品。很多快餐或是看起来很鲜艳的食物，其中往往添加了色素、防腐剂、香精等添加剂，这些物质要在肝脏里完成代谢，无疑会加重肝脏的负担。
（7）忌烟、酒。烟草中的有害物质会对肝脏的功能造成损害，酒精中的亚硝胺也会导致肝脂病变甚至是癌变。因此，肝病患者一定要戒掉烟、酒。
