第六节    脾属土脾的功能

《素问?灵蓝秘典论》：“脾胃者，仓廪之管，五味出焉”。中医认为，脾具有主运化的功能，它对进入体内的食物加以消化，吸收其中的水分和营养，再将其传送至心肺。可以说，脾是气、血和津液的化生之源，它的健全与否关系着人体水分和营养素的代谢，如果脾的功能出现紊乱，就会导致腹胀、消化不良、食欲不振、痰饮和水肿等疾病的发生。

《素问?阴阳应象大论》中记载：“寒气生浊，热气生清；清气在下，则生飧泄。”意思是说脾具有主升清的功能，即将其吸收的水谷精微传送到心肺，然后化生气血，具有滋养全身的作用，以维持生命活动的正常运行。由于脾具有升清的功能，在升清的同时还能使内脏保持在相对稳定的位置。如果脾的升清作用遭到破坏，人体就会出现腹泻、腹胀、目眩、头昏等症状，严重的还会引起内脏下垂、久泄和脱肛等。

此外，脾还主统血，《金匮要略》中记载：“五脏六腑之血，全赖脾气统摄。”脾气对血液有固摄的作用，能够使血液保持在脉内运行而不溢出，防止出血状况的发生。如果人体的脾气虚弱，无法调节血液作用，就会出现尿血、便血、皮下出血和崩漏等症状。因此，在平时一定要注意对脾的调理和养护。

利脾的食物

中医认为，脾为后天之本，想要强身健体、延年益寿就要加强对脾的保护和调养。在生理上，脾和肾是相互资助相互促进的，它们的病变也常常相互影响。因此，很多食物的搭配都会注重对脾、肾的双重补充。健脾的食物主要包括萝卜、大枣、茯苓、党参、冬瓜、豆芽、山楂、肉桂、橘皮、薏仁、黄花菜、香菇、糯米、泥鳅、鲤鱼、鸭肉等。

下面介绍一些这方面的食谱：

大蒜粥

准备材料：大蒜、白米各适量。

调理方式：将大蒜去皮，白米洗净后放进锅里，加入适量的水煮粥，等到米烂时放入大蒜煮熟即可。食用时也可以加入少许的盐来调味。

保健功效：解毒行气、防癌、降血脂、抗衰老。

适用对象：肺结核、高血脂、高血压、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肠炎腹泻、细菌性痢疾、阿米巴痢疾等病症患者。

黄芪粥

准备材料：黄芪、白米各适量。

调理方式：将黄芪磨细后放进锅里，加入适量的水煎熟，去掉残渣。将白米洗净后，放进黄芪汁液里煮熟即可。

保健功效：利水消肿、补中益气、固表升阳。

适用对象：气虚脾弱、食少便溏、小便不利、水肿、盗汗、脱肛、子宫脱垂、胎动不安等病症患者。

蚕豆粥

准备材料：蚕豆、白米各适量。

调理方式：将蚕豆磨成粉末状，和白米一起放进锅里，加入适量的水煮熟即可。

保健功效：健脾养胃、利水消肿。

适用对象：脾虚水肿、消化不良、小便短少、大便稀溏、高血脂、高血压等病症患者。

莲藕粥

准备材料：鲜莲藕、白米各适量。

调理方式：将莲藕洗净后切成块状，将白米洗净，和莲藕块一起放进锅里，加入适量的水煮熟即可。

保健功效：健脾养胃、益气补血。

适用对象：食欲不佳、病后初愈及老年体弱等病症患者。

大麦汤

准备材料：羊肉、大麦仁、草果各适量。

调理方式：将大麦仁洗净后放进锅里，加入适量的水稍微煮一下备用。将羊肉洗净切块，和草果一起放进锅里加水炖煮，稍后将羊肉和草果取出，羊肉切成小块，将汤和大麦仁汤倒在一起重新煮过，加入羊肉和盐调味匀。

保健功效：健脾补胃、温中下气、止烦解渴。

适用对象：脾胃虚寒、腹痛、腹胀、烦渴等病症患者。

鸡肉馄饨

准备材料：鸡肉、面粉各适量。

调理方式：将鸡肉洗净后切碎，加入葱、姜、胡椒搅拌成肉馅，将面粉和适量的水和成面团，并制成馄饨皮，将肉馅包好下锅煮熟即可。

保健功效：健脾化痰、补中益气。

适用对象：脾胃虚弱、腹胀、吞咽困难、食道癌、食道神经官能症等病症患者。

长寿粉

准备材料：糯米、莲子、薏仁、茯苓、芡实、党参、山药各适量。

调理方式：将糯米洗净，沥干后放进锅里炒熟，接着磨成粉。将莲子、薏仁、茯苓、芡实、党参、山药分别研磨成粉末，和糯米粉一起拌匀，加入适量的红糖以沸水冲调即可食用。

保健功效：健脾益肺、安神养心。

适用对象：食少便溏、盗汗、形体消瘦、病后体虚、咳嗽等病症患者。

凉拌猪肚

准备材料：猪肚、莲子各适量。

调理方式：将莲子用温水泡发，去心，将猪肚洗净，把莲子装进猪肚后缝好，然后放进锅里加入适量的水煮熟。将熟透的猪肚捞出放凉切成细丝，加入盐、葱、姜、蒜汁、香油搅拌均匀即可。

保健功效：健脾养胃、益气补虚。

适用对象：脾胃虚弱、腹胀、水肿、溏泻等病症患者。

醋豆腐

准备材料：豆腐、米醋各适量。

调理方式：将豆腐切成片，放进油锅中稍微煎一下，接着放入盐和米醋煎煮片刻即可。

保健功效：养胃和肠、止泻。

适用对象：腹痛、腹胀、泻痢等病症患者。

胡萝卜炒猪肝

准备材料：胡萝卜、猪肝各适量。

调理方式：将萝卜洗净后放进锅里蒸至半熟，取出后切成薄片，猪肝洗净切成薄片，放进碗中加入盐和淀粉拌匀，再用味精、酱油和淀粉煮汁，接着将猪肝放进油锅中翻炒，最后加入葱、姜、料理米酒和萝卜片炒熟即可。

保健功效：健脾滋肝、明目养血、补中下气。

适用对象：贫血、脾虚腹胀、肝血虚、晕眩、夜盲等病症患者。

脾病的饮食禁忌

在中医上来讲，脾是后天之本，进入人体的营养素都要在脾胃的运化功能下完成消化和吸收。如果脾的运化功能出现失常，就会影响人体对营养的吸收，五脏六腑和四肢皆得不到足够的营养，我们的健康也会随之出现问题，通常表现出身倦乏力、面黄肌瘦、精神疲惫、腹胀、大便溏泻、四肢寒冷、妇女脾虚带下等，这些症状都是脾虚的反映。

导致脾虚的原因主要是不适当的饮食、过度疲劳或者久病体虚，脾虚还会引发失血症。饮食对脾脏的保养尤其重要，具有补脾益气的作用，可以改善脾的功能，满足身体营养的供给，比如甘平或者甘温的食物，效果都很不错。而辛辣、生冷、不易消化的食物则会加重脾的负担，伤害脾气。所以，脾虚的人在日常饮食中一定要注意以下几点：

1.忌生冷的食物。这些食物会对脾气造成损害，比如黄瓜、茄子、芹菜、冬瓜、苦瓜、茭白、莴笋、西瓜、绿豆、豆腐等。

2.忌油腻的食物。太油腻的食物会减弱脾的运化功能，影响人体对营养素的吸收，比如猪肉、牡蛎、鸭肉、牛奶等。除了以上两点之外，下面这些食物，同样是应该忌食的：

甲鱼    甲鱼属于清补的食品，有凉血滋阴的作用，食用之后会导致食欲不振、消化不良等，脾虚者应该忌食。

田螺   《随息居饮食谱》中记载：“田螺多食寒中，脾虚者忌。”它属于寒性食物，会对脾气造成损害。

螺蛳   《本草汇言》中说：“此物体性大寒，善解一切热瘴。胃中有冷饮，腹中有久泄不实，不宜食之。”

蚌肉   蚌肉也属于寒性食物，《随息居饮食谱》中说：“蚌，甘咸寒。多食寒中，脾虚便滑者皆忌。”

梨   梨性凉，《饮食须知》中说：“多食令人寒中，损脾，生食多成冷痢。”所以，脾虚尤其是腹泻便溏的人更要忌食。

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