第二节 夏长
夏季包括农历的四、五、六月，从立夏到立秋的这一段时间。这一阶段最大的特点就是气温高、湿度高。此时，人的生理功能也会出现和其他季节不同的特征。人体具有自动调节体温的功能，一般情况下它总是保持恒温状态，大体在36℃～37℃之间。当外界的气温超过这个温度时，会抑制体内热量的散发，使毛孔呼吸困难，人体调节体温的功能受到限制，如此就会增加体内热量的堆积，出现肌肉酸痛、四肢无力等症状，导致中暑和“高温病”。
夏季六大节气养生原则
随着夏季的来临，需要我们顺时调节，来维持身体的健康。
立夏
立夏是夏天开始的标志，正是“百般红紫斗芳菲”的大好时节，这一天过去之后天气会逐渐变热。中医认为，“暑易伤气，暑易入心”，持续高温更容易对人体的心脏造成影响。
在立夏之时，老年人更易气血易滞，血脉受阻，因此，立夏之季应要养心，加强对心脏的保护，达到“正气充足，邪不可干”的境界。
小满
小满的意思就是夏熟的农作物在这一天已经开始灌浆饱满，但还没达到真正成熟的程度，所以只能叫做小满。小满是万物生长最旺盛的时节，人体的生理活动也处于鼎盛时期，消耗的营养素比其他任何时候都要多，因此，此时应要实时补充营养，才能维持人体的正常活动。
此外，小满也是皮肤病的好发期，《金匮要略?中风历节篇》说：“邪气中经，则身痒而瘾疹。”此时的饮食应以清爽、清淡的素食为主，同时多吃具有清利散热作用的食物。
芒种
芒种指的是小麦等有芒的农作物成熟的时节，也是农民播种下田最繁忙的时节，因此，这一天又被称做“忙着种”。此时气温升高降水增多，空气的湿度也随之增加，人们常常会出现四肢无力、委靡不振的状况。
此时的饮食应以清淡为主，不要吃得太咸太甜，同时要多喝水，加强对心血管系统的保护。
夏至
夏至时，太阳直射北回归线，是北半球白昼时间最长的一天。这也是一个欣欣向荣的时节，《礼记》中记载：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”此时的人体也发生着相应的变化，从中医理论上来讲，夏至是阳气最旺的时节。因此，饮食应要顺应阳盛于外的原则，加强对体内阳气的保护。
小暑
“斗指辛为小暑，斯时天气已热，尚未达于极点，故名也。”意思就是说天气已经开始炎热，但还没有达到最热的时候，所以叫做小暑。小暑时，人们常常会感到心烦意乱、疲倦乏力，这时也是消化道疾病好发的时节，饮食应要做到干净、适量，也要改掉偏食的不良习惯。
大暑
大暑是一年之中最热的时节，此时正是“中伏”前后，气温最高，农作物的生长也最快。由于高温的影响，这时人们最容易出现中暑、疰夏等症状。
中医上常讲“冬病夏治”，所以对于肺气肿、支气管气喘、慢性支气管炎等每逢冬季就会发作的慢性疾病，可以在此时重点治疗，细心调养。
俗话说：“在什么山上唱什么歌，到什么季节吃什么菜。”夏季气候炎热，是万物蓬勃生长的季节，夏季的饮食也就要顺应阳盛于外的特点，加强对阳气的保护。具体而言，夏季的饮食需要遵循以下几个原则：
原则一：健脾胃、忌寒湿
《姬身集》中记载：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”意思就是说夏季可以适当地吃一些冷饮，这样既能降温解暑，也能促进消化。但是，过量食用会使胃肠道的负担加重，导致腹痛、腹泻等。所以，夏季的饮食应要清淡、温热，不要吃太油腻的食物。
按照中医养生学的理论，过湿还会对脾造成损害。为了恢复脾的功能，维持它的正常运转，平时应多吃一些利水渗湿的食物，将体内多余的积水排出，在这方面，芹菜、香瓜和西瓜都是不错的选择。
此外，在炎热的夏季也可以适当地吃一些辛辣的食物，这样既可以提高食欲，帮助消化，又能促进排汗，增加身体的凉爽舒适感。
原则二：实时补充身体的营养
夏季由于出汗过多，会加快人体的新陈代谢，增加营养素的消耗。比如蛋白质在高温下会被加速分解，随着尿液排出体外，因此，要增加蛋白质的摄取。维生素可以提高人体的耐热能力，也能保持体力，适当地增加摄取量也是必需的。
当身体大量出汗时，还会使体内的钠和钾流失过量，导致水、盐代谢和酸碱平衡紊乱，降低耐热能力，使人体更容易出现中暑的情况。所以，在平时的饮食中应注意增加对这些营养素的摄取。
原则三：调养心神最重要
《养生论》中记载：“夏日更宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”意思是说夏季更要保持心胸开阔、神清气和，不能因为日常的琐事而徒增烦恼，烦躁不安。夏季高温闷热，空气的湿度也增大，很容易使人“情绪中暑”，出现某些过于激动的行为，给心脏带来极大的压力。再加上身体功能的紧张运行，更提高了发生中暑、休克，甚至是心肌梗塞的几率。所以，情绪的平和稳定便变得非常重要。在饮食上也可以多吃玉米、马铃薯和面粉等碳水化合物，帮激动的情绪降降温，同时提高心脏功能。
《素问?臧气法时论》中说：“心主夏，心苦缓，急食酸以收之。”夏季多吃一点食用醋和西红柿等酸性食物，不仅可以敛汗、健胃消食，还具有杀菌的作用。苦瓜、苦菜等苦味的食物能够退热消炎、舒张血管和加快血液循环，适当的食用是夏季调养心神的最佳选择。
夏季相宜的饮食搭配
一、夏季五谷的饮食搭配
五谷是维持人体生理活动最根本的饮食，对人体具有非常重要的功效。《黄帝内经》之中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”唐代的名医孙思邈也说过：“大米能平胃气，长肌肉；小麦能厚胃肠，强力气……”在夏季常食五谷更具有疏通血脉、醒耳明目和补益五脏的作用，可以说是夏季养生的最佳保健品。那么，在夏季我们应该选择哪些五谷来进行养生呢？
小米
小米又叫做粟米，通常也叫做谷子，去壳以后就是小米。小米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B12，还有钙、磷、铁等微量元素和胡萝卜素，不仅营养丰富，也利于人体的消化与吸收。小米性凉、味甘咸，具有除热解毒、健脾和胃、补益亏损和益肾的作用。夏季的时候人们常常会觉得没有食欲，再好的东西也吃不下，如果此时来一碗小米粥，一定能够胃口大开！
李时珍在《本草纲目》中说：“小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”除此之外，它还能预防口角生疮、反胃、呕吐，滋阴养血。夏季在睡觉之前食用些许小米粥，还能解除燥热、促进睡眠。
对老人和孕妇来说，小米是最佳的滋补品，但是身体虚寒、小便清长以及气滞者应该少食甚至禁食。
糯米
糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ｂ、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素，对食欲不振、脾胃虚寒和腹胀、腹泻都有很好的缓解作用。糯米味甘、性温，据《本草经疏论》记载，其能“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜食之。”
夏季的饮食应该注重对肠胃的调理，尤其是经常腹泻的人，更要多食用糯米。黑糯米还有补肾的作用，红糯米可以补血，对盗汗、尿频也有很好的食疗效果。在所有的谷类食物中，糯米的碳水化合物含量也是最高的，进入人体后能够迅速被氧化分解，释放出大量的热量。也正因如此，患有糖尿病、肥胖者、肾脏病和高血脂的人就要谨慎食用，痰热和肠胃虚弱的人也要少食。
高粱
高粱中含有十分丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、淀粉和钙、铁、磷等微量元素，还有人体必需的多种氨基酸，自古以来就被人们称为“五谷之精”。中医认为，高粱味甘涩、性温，具有温中利气、涩肠胃和止霍乱的作用，其中的单宁酸还具有止泻的功效。高粱中的膳食纤维还对肠道的蠕动具有刺激作用，加快新陈代谢的速度，排出体内毒素，稳定血糖，降低胆固醇的含量。
夏季食用高粱的时候，最好和其他粮食搭配食用，如此人体能吸收到更多的营养素。一般而言，脱糠率为20％的高粱是营养成分最高的，能够提高人体对蛋白质的消化，还具有抗衰老的作用。
绿豆
因为豆皮呈现绿色而得名，它含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁以及氨基酸等营养素，被李时珍称做是“菜中佳品”。绿豆味甘、性寒，具有降低胆固醇、降血脂、清热解毒、抗过敏、抗肿瘤、保肝护肾和止渴利尿等作用。
绿豆可以说是夏季饮食中的上品，在炎炎的夏日喝上一点绿豆粥，不仅甘甜可口，还能祛热消暑。绿豆之于药用的话还对痱子、小孩消化不良、皮肤病、麻疹等具有治疗的效果，常食绿豆对高血压、糖尿病、动脉硬化和肾炎等疾病也有辅助治疗的功效。
因为绿豆性寒，因此，不适宜脾胃虚弱的人食用。没有煮烂的绿豆会有一股强烈的腥味，食后会出现恶性呕吐症状，应该谨慎。此外，在服药时不应配食绿豆制品，否则会降低药物的疗效。
大麦
大麦含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、尿素、钙、铁、磷和多种氨基酸。大麦味甘咸、性凉，据《本草纲目》记载，大麦有“去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”《长沙药解》中也说：“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者。”
在夏季食用大麦，还能降低胆固醇和血糖，具有养生的功用。大麦的药理功效特别适宜脾胃虚弱和消化不良的人食用，具有强脉益肤、消化谷食、充实五脏、饱闷腹胀等效果。但怀孕期和哺育期的妇女应该忌食。
红豆
红豆含有丰富的蛋白质、食物纤维、淀粉和钙、铁、钾、锌等微量元素，被李时珍称做是“心之谷”，具有很高的药用价值和保健功效。红豆中含有的皂角化合物具有解毒和消肿的作用，尤其对肾脏和心脏的水肿具有很好的改善功能。此外，红豆能健脾益胃、消热除烦、降低血糖和血压。
在夏季常食红豆能增加人们的食欲，改善食欲不振和消化不良的状态，维持身体对营养素的吸收和新陈代谢的平稳。因为红豆中含有大量的铁质，尤为适合女性朋友，食后不仅能增加抵抗力、促进血液循环，达到补血的目的，也会让脸色看起来更加红润光泽，具有美容的效果。
除了以上几种之外，玉米、薏仁、荞麦、黄豆等也是比较适合在夏季食用的。
（一）夏季面食
在炎炎的夏日里我们总是觉得没有食欲，口味清淡一点根本难以下咽，口味重了又会上火，真是麻烦透顶。那么不妨来点面条，不仅简单方便、促进食欲，还具有消暑除湿的功效。
面条在中国可以说是历史悠久，东汉时就有食用面条的记载。如今，面条不仅更加美味，调理方式更是千变万化，成了夏季的饮食中不可或缺的一道美食。
以前的面条多是以小麦制成，夏天正好是小麦收获的季节，这时候用新鲜小麦做成的面条不仅口感极佳、营养丰富，还有一股浓郁的麦香，更能挑起食欲。除了小麦之外，燕麦和荞麦等也可以做成面条，并且保健作用更加显著。尤其是荞麦，其中含有大量的维生素Ｂ、烟碱酸和一种叫做芸香素的物质，芸香素和烟碱酸具有降低血脂、血糖，软化血管和预防脑出血的功效，对患有高血脂、糖尿病、高血压和心脏病的人来说，是绝佳的食品。但由于荞麦性凉，脾胃虚寒的人应该谨慎食用。
燕麦的营养价值也十分丰富，可以说是中老年人的食疗佳品，尤其是其具有降血脂和血糖的功效。燕麦同时具有利尿的功效，因此遗尿的应该少吃。此外，还有用豆面做成的面条，蛋白质的含量非常高，营养价值更高。
除了用五谷杂粮做成的面条之外，尚可以用许多蔬菜，比如南瓜、西红柿、菠菜、白菜等和面粉一起做成面条，这样和一般的面条比起来，不仅可以增加口感，也提高了维生素、纤维素和微量元素的含量。
下面推荐几种夏季比较适合食用的美味面条：
凉面
凉面在古时候叫做“冷淘”，据说是武则天在入宫之前，有一次吃山西面的时候不小心烫伤了舌头，于是研究出了凉面的调理方式。诗圣杜甫曾经写了一首《槐叶冷淘》来描写凉面：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
凉面的吃法有很多种，各地的口味皆不相同，比如四川是“红油凉面”，广东是“鸡蛋凉面”，湖北是“炸酱凉面”，山东是“麻酱凉面”，山西是“柳叶凉面”，蓝州是“清汤牛肉凉面”等。
凉面的调理方式也很简单，将面条煮熟之后，用冷水冲洗，放到碗里，放入准备好的调味料和蔬菜即可。调味料可以根据自己的口味来选择，香油、醋、蒜泥、黄瓜丝、麻油、辣椒油、火腿丝是常用的调味料，也可以加入鸡肉丝和牛肉，口味会更加美好。
炸酱面
炸酱面也叫小碗干炸，将面条煮好以后配上炸酱和菜就可以。炸酱炒的时候稍微麻烦一点，要把肉切成小丁，放在锅里炒出香味，然后放入甜面酱和少许的温水，当变成红黑色的时候再加入葱末、料理米酒、香油等调味料就可以了。炸酱面既可以吃热的，也可以用冷水过后凉拌来吃。
炸酱面中的肉丁一般多是猪肉，而且要半肥半瘦的，这样炒出来才会顺滑浓香。酱在调味的时候，喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱，不吃辣的就加点黄豆酱，同时配菜的选择也很多，比如豆芽、黄瓜等。
云吞面
云吞面最早起源于广东一带，20世纪二三十年代的时候，广州有不少在街上摆摊卖面条的，为了招揽顾客便以竹板敲出“独得独得”的声音，才有了云吞面的称法。云吞面在吃的时候相当讲究，首先面条得用面粉和鸡蛋制成，一点水也不放，这样才会使面条更有韧度；其次云吞里的馅要用新鲜的虾球，吃到嘴里爽口的那种，再者面汤也要既鲜又清，千万不能加味精。此外，在面条里放入一点韭黄口感会更好，而且也更加清脆。
云吞面在做的时候要先把馅剁碎，南方一般都选择用虾肉来做馅，然后以云吞皮将馅包起来，就像馄饨一样；其次将云吞放入高汤中煮上十分钟，接着在汤里放入虾壳、鱼骨、猪骨、豆芽或者青菜等，最后把汤淋在煮好的云吞面上即可。
在包馅的时候不能包太满，一定要包紧，以免被开水一煮皮就爆开了。淋汤时，不要把全部的面条都泡进去，要在外面放入一部分，这样才能保持面条的弹性。
（二）夏季养心粥
夏季天气炎热，常常会让人心烦意乱、躁动不安，这个季节就要加强对心脏的保护，除了在平时要保持一颗平常心之外，多食用一些具有镇静安神作用的粥也是一个不错的选择。
薄荷米粥
将薄荷煎成汤，放凉以后去渣留汁备用；把米放入锅内加水煮粥，快熟的时候加入薄荷汁和冰糖煮沸即可。
据《本草纲目》记载：“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于清风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药。”因此，在夏季常食此粥具有清心宁神和疏风除热的功效。
皮蛋瘦肉粥
将米和瘦肉洗净，再将瘦肉和皮蛋切碎，瘦肉以醋、酒和葱、姜腌制入味；将米放进锅里煮至糊状时，加入皮蛋、瘦肉和调味料煮沸即可。
这是一款在夏季常见的粥补品，不仅能够宁神消暑，还能补充人体所需的水分。
西瓜粥
将瓜肉去子后切成丁状，橘饼切成粒状，白米洗干净后用水泡到发胀，然后把瓜瓤和橘饼放进锅里加水和冰糖煮熟，最后再放入白米稍微煮一下就可以了。
夏季西瓜是去暑的最佳食物，此粥更是有清热解毒、消除水肿和止渴除烦的功效。
龙眼米粥
将米洗净，大枣去核，黑豆以水泡发后放进锅内加水煮沸，再放入大枣和米，等到黑豆煮烂的时候放入龙眼肉继续煮开，加入调味料即可。
龙眼肉有补心养血的作用，大枣能健脾益胃，米可以利水祛风，三者搭配起来具有养气安神、补虚益肾的功效，尤其适合大病初愈、手术后身体虚弱和心脾气虚的人来食用。
百合粥
将百合、杏仁和米一起煮熟，放入适量的冰糖即可。此粥具有清心安神和止咳润肺的功效，尤其适合夏季食用。
（三）夏季杂粮饭
除了养心粥之外，将五谷杂粮互相搭配起来做饭，不仅看起来颜色漂亮，顿生食欲，也可以增加食物的营养价值。五谷的巧妙搭配会使其中的营养成倍增加，又可以减少副作用，可谓一举两得。
莲子绿豆饭
将绿豆提前一天泡好，将莲子、米用水洗净，然后一起放入锅里加入适量的水焖煮成饭，放入冰糖煮开即可。
夏季食用具有清心安神、解毒利尿、益肾固精、健脾止泻和延缓衰老的功效。
芡实八宝饭
将适量的芡实、薏仁、红枣、桂圆、百合、山药、莲子、白扁豆和糯米、白米一起放入锅中加入适量的水焖煮成饭，食用的时候可以放点糖。
夏季食用具有养血安神、健脾养胃和益肾补气的功效，对治疗失眠、虚肿、体虚乏力等有很好的效果。
白米小米饭
将白米和小米一起放进锅里加入适量的水焖煮成饭。小米有“代参汤”的美称，孕妇在夏季食用非常有益，具有安神宁心的作用，小米和白米搭配具有益肺宁心、调中和胃和除湿泻热的功效。
小麦糯米饭
将小麦和糯米加入适量的水一起焖煮成饭。小麦有养心宁神的作用，能够治疗夜间经常出虚汗的症状，糯米能够健脾益气，在夏季将两者同食可以为人体提供充足的能量，补充体内的营养素，还具有清热养心和消暑止汗的功效。
小米芝麻饭
将小米和芝麻加入适量的水一起焖煮成饭。芝麻是滋补的佳品，和小米一起食用时具有滋补养心、健脾养胃和清热解毒的功效，尤其是在夏季心慌气短、脾胃虚弱的人和孕妇，多吃这种饭能达到调养和滋补的目的。
二、夏季蔬菜的饮食搭配
夏季是人体阳气最为旺盛的时期，但也最容易受到暑湿之气的侵犯，加强对体内阳气的保护就显得尤其重要。因此，我们必须在饮食上根据季节的变化做出相应的调整。
中医认为，只要人体能够保持阴阳平衡的状态，就不会罹患任何疾病，但实际上，一般人都喜欢吃甜的东西，对苦味的食物特别讨厌，如此就会导致阴阳失调。尤其是在炎热的夏季，必须多吃一点苦味的食物才能更好地养生保健。
在夏季，人体的热量消耗是最多的，此时需要补充大量的营养素，仅仅依靠蔬菜并不能达到此目的。因此，夏季饮食在清淡的基础上，再适当进食一点肉类，不仅可以增进食欲，也能维持人体的营养平衡。
下面就从中医的角度介绍一些比较适合在夏季食用的蔬菜：
苦瓜
苦瓜又叫凉瓜，它既是美味的蔬菜，还是很好的中药，素来就有“君子菜”的美称。《本草纲目》中说苦瓜可以“除邪热，解疲乏，清心明目”，《随息居饮食谱》中也说：“苦瓜青则苦寒涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾。”
苦瓜性寒、味苦，具有明目解毒、益气壮阳、清热消暑和解乏清心的功效，对治疗目赤肿痛、暑热烦渴、中暑、烧烫伤、少尿等都有良好的效果，人们还常用一条熟透的苦瓜来治疗痱子，效果也非常不错。此外，在炎热的夏天敷上一片苦瓜薄片，不仅能让肌肤立即变得凉爽，还能美白皮肤和保湿呢！
苦瓜还有降低血糖、抗病毒和防癌的功效，所以在夏天为了减少湿热之苦，多吃点苦瓜才是真正的福自“苦”中来啊！但是苦瓜性寒，因此，脾胃虚弱的人不宜食用。
苦菜
苦菜的别名有很多，比如荼草、苦苣等，它含有丰富的蛋白质、维生素、食物纤维、碳水化合物、胡萝卜素、烟碱酸和钙、铁、锌等，还有酒石酸和苦味素等化学物质。《本草纲目》中说：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目。”陆游也曾经写了一首诗来称赞苦菜：“解渴黄粱粥，尝新白苣齑。”这里的“白苣齑”指的就是腌制后的苦菜。
苦菜性寒、味苦，具有清心除烦、消暑开胃的作用，在夏季吃苦菜不仅新鲜爽口，更是涩中带甜、清凉嫩香，是夏日佐饭的美味。
黄瓜
黄瓜也叫做胡瓜，汉朝时，张骞出使西域带回内地，后赵时期才改名叫做黄瓜。
黄瓜性凉、味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和钙、铁、磷等，《日用本草》中说黄瓜可以“除胸中热，解烦渴，利水道”，《陆川本草》中也说黄瓜对“治热病身热、口渴、烫伤”有很好的效果。
夏季多吃黄瓜，不仅具有生津止渴、消暑解毒和利水消肿的作用，还具有抗肿瘤的效果。并且黄瓜也是降血糖和美容减肥的佳品，具有安神和促进睡眠的作用，最适合肥胖者、高血脂、高血压、糖尿病、水肿、癌症和热病等患者食用，但腹痛腹泻、脾胃虚弱和肺寒咳嗽的人应该少吃。
冬瓜
冬瓜在成熟的时候表面上会有一层白粉状的东西，正因为如此它又被叫做白瓜。冬瓜性寒、味甘，含有丰富的维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等，其中的钾尤其适合肾病、水肿和高血压患者食用。冬瓜是解热利尿的理想食物，具有清热祛暑、润肺生津、化痰止渴和利尿消肿的作用，带皮煮汤效果会更加显著。
冬瓜还有减肥的功效，能促进体内的糖和淀粉转化为热量，尤其适合夏季想减肥的美眉。经常食用冬瓜还会使皮肤变得洁白有光泽，具有抗衰老的作用。冬瓜性寒，脾胃虚弱、阴虚火旺、腹泻便溏和久病的人要谨慎食用，女性朋友在月经期间和寒性痛经者更应该忌食。
西红柿
西红柿又被叫做洋柿子，含有丰富的维生素Ｃ、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、西红柿红素和钙、铁、磷等，被称为是“神奇的菜中之果”。西红柿性微寒、味甘酸，具有生津止渴、消暑解毒、补血消食和健胃平肝的功效，对食欲不振、贫血、头晕、肝炎、肾炎、高血压和夜盲症等诸多疾病都有不错的疗效，还能预防癌症，保护心血管。
对女性朋友来说，经常食用西红柿不仅会使皮肤更加红润光泽，也有减肥和抗衰老的作用。但西红柿在食用时也要注意，脾胃虚寒及月经期间的妇女不能生吃，空腹的时候也不要食用，还有未成熟的西红柿是有毒的，更要忌食。西红柿在长时间高温加热后，会失去其中的营养素，无法达到保健的功效，这一点是需要特别注意的。
紫菜
紫菜又叫做海苔，早在一千多年前中国就有食用紫菜的记载，北魏的《齐民要术》中说：“吴都海边诸山，悉生紫菜。”其中还提到了紫菜的食用方法。到了北宋时期，紫菜成为进贡的珍贵食品。
紫菜性寒、味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾等，具有清热利水、补肾养心和化痰软坚的功效，尤其适合甲状腺肿、水肿、高血压、慢性支气管炎等患者食用，常食的话还具有预防贫血、防衰老、降低胆固醇的作用。
人们习惯上都将紫菜煮成汤来食用，除此之外还有很多食用方法，比如炒食、凉拌或者和其他主菜搭配起来等，都是美味可口、营养丰富。紫菜在食用之前一定要用清水泡发，来清除里面的毒素，同时不能食用太多，消化不良、脾胃虚弱、腹痛腹泻的人更要谨慎食用。
百合
百合含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物和钙、铁、磷等，并且还带有一股特有的清香。百合性寒、味甘，具有清热润肺、止咳养心等作用，还能抑制癌细胞的生长，提高人体的抵抗力，改善睡眠，对痛风和关节痛也有一定的治疗作用。
夏季食用百合，对预防肺燥病具有很好的效果，特别适合患有肺气肿、肺结核、慢性支气管炎、支气管扩张、咳嗽咳血等患者，以及妇女更年期的神经官能症和肺癌、鼻咽癌患者，但脾胃虚弱、腹泻和感冒咳嗽的人应该忌食。
同时，百合有一定毒性，再加上品种众多，千万不能随便采食，最好是咨询过专业的人士之后再来食用。
茄子
茄子又叫做矮瓜或者昆仑瓜，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物和钙、铁、磷等，《随息居饮食谱》中记载茄子有“活血、止痛、消痛”的作用，除此之外它还能清热凉血、消肿解毒，对皮肤疮疡、肠风下血和容易长痱子、生疮疖的人具有特别良好的治疗效果。
同时，茄子还能抗衰老，提高人体的抵抗力，预防心脏病、高血压和动脉硬化等疾病，可以说它既是菜也是药。但是茄子性凉，气喘和脾胃虚寒的人应该少吃，腹泻者也要谨慎食用。
了解了这些夏季可以食用的蔬菜之后，接着介绍如何将它们搭配成既营养又美味的菜肴。
大体来说，夏季的蔬菜搭配需要遵循以下几个原则：
第一，夏季的饮食虽然讲究清淡，但也不能绝对拒绝荤菜。
在做菜的时候，适当地加入一些瘦肉和蛋、奶、鱼等，以凉拌或者清蒸的方法调理，只要不是太过油腻就可以，这样不仅能补充身体的能量，同时菜肴更加美味可口，促进食欲。
第二，夏季尽量不要吃剩菜，饮食上一定要注意卫生。
夏季是细菌大量繁殖的季节，稍微不注意就可能感染疾病，注意卫生，防止病从口入是夏季饮食的一大关键。
第三，多补充盐分和维生素。
夏季人体大量出汗和肠胃功能的减弱，造成了体内盐分和营养素过度流失，平时应该注意对盐分和维生素实时补充，才能维持体内酸碱度的平衡，保持健康。
掌握了以上几点原则之后，下面推荐几款适宜夏季食用的美味菜肴：
双菇苦瓜丝
准备材料：苦瓜、香菇、金针菇各适量。
调理方式：将苦瓜、香菇和金针菇分别洗净，苦瓜和香菇切成细丝。等锅中油热时，放入姜丝爆香，再放入苦瓜和香菇，炒至苦瓜变软，加入金针菇一起炒片刻，放入调味料即可。
苦瓜是夏季饮食中主要的苦味蔬菜，能够促进食欲，香菇和金针菇也能降低胆固醇，尤其适合在夏季食用。
虾仁油菜
准备材料：虾仁和油菜各适量。
调理方式：将油菜洗净后切段，用热水烫熟，再将虾仁切成块状和油菜搅拌均匀，淋上调味料再次拌匀就可。
此菜的滋味非常醇厚，再加上油菜鲜绿的色泽，乍看起来如同翡翠一般，特别适合在夏季食用。
西红柿炒西蓝花
准备材料：西红柿和西蓝花各适量。
调理方式：将西红柿和西蓝花分别洗净切好，等到油热时一起下锅翻炒，最后放入点盐和鸡粉即可。
两者都是纯粹的素菜，不仅营养丰富，鲜嫩的色泽和爽脆的口感会让人食欲大增，可以说是夏季素食的最佳选择。
茄子拌青椒
准备材料：茄子、青椒各适量。
调理方式：将茄子和青椒洗净后放在火上煮熟，接着将皮剥去撕成细丝放入盘中，再加入调味料拌匀即可食用。
这道菜非常清淡，不仅能提高食欲，还能缓解生活压力带来的疲劳，也可以增进肠胃的蠕动以防止便秘，是夏季的一道营养菜肴。
炒黄瓜
准备材料：黄瓜、辣椒、花椒各适量。
调理方式：将黄瓜洗净去皮切段，油热后加入花椒和辣椒煸炒，然后再放入黄瓜快炒片刻，加入盐等调味料即可。
黄瓜清脆，口感极佳，再加上花椒和辣椒的入味，滋味更加可口。再者黄瓜也有减肥的作用，尤其适合在夏季减肥的美眉食用。
西芹百合
准备材料：西芹、百合、腰果、胡萝卜各适量。
调理方式：将西芹、百合、胡萝卜分别洗净，胡萝卜切成小丁；先把腰果放入油锅里炒熟，捞出后备用；接着把蒜茸放入锅内爆香，将胡萝卜先炒熟，再加入西芹翻炒片刻，最后放入腰果和百合炒匀调味即可。
西芹具有降血压的功效，百合性寒，适合夏季食用，胡萝卜也能清热解毒，腰果的营养价值更是丰富，此菜可谓一举多得，在夏季食用还具有降火气的效果。
三、夏季水果的饮食搭配
《本草纲目》中记载：“丰俭可以济时，疾苦可以备药。辅助粒食，以养民生。”水果对养生的重要性不需赘言，它不仅可以对人体的代谢机能进行调节，还对各种疾病具有预防作用，提高身体的抵抗力。夏季正是各种水果盛产的季节，此时吃水果不但要用嘴巴，还得用脑子，吃得对、吃得健康、吃得恰当，才能吃出一副好身体，下面几点原则就必须注意一下：
（1）莫贪凉
天气炎热，很多人都喜欢把水果放进冰箱里冷藏后再吃，这样不仅口感好，吃下去也更加解暑。殊不知，长时间食用冷冻的水果会对健康造成危害。
冷冻后的水果会损害脾胃功能，不仅影响了胃液的分泌，还会导致消化不良。尤其是老年人和儿童，吃了以后还会引起各种肠道疾病，比如厌食、腹泻等。再者，食用冷冻的水果也会影响口感，由于温度过低，会造成味觉神经、牙周神经和唾液腺处于麻痹的状态，进而降低了对美味的感受能力，还可能导致牙痛和咽炎等不良反应。
（2）莫过量
夏季天气炎热，人们的食欲也跟着降低，于是很多人选择以水果来代替正餐。尤其是正在减肥的美眉，起床后一个苹果，中午一个苹果，晚上再吃一个苹果，一天的饮食就算应付过去了。这样体重是减下来了，但也会对身体造成很大的伤害。水果虽好，也要适量食用才好，否则就会适得其反。
比如西瓜等寒性的水果，吃太多会影响脾胃的功能，降低消化能力；热性的水果吃多容易上火；含糖分多的水果大量食用则会导致糖尿病；酸性水果更会引起胃酸、胃炎等。尤其是老年人，随着身体各种生理功能的减弱，过量的食用水果更会引起疾病，况且夏季也是肠胃道疾病多发的季节，更要控制食用量。对儿童来说，在身体机能还没有完全成型的状态下，过量的食用只会加重肠胃的负担。
（3）选对水果，因人而异
夏季的水果品种众多，让我们可以做出许多选择。俗话说：“适合的才是最好的。”必须选对适合自己体质的水果，才能达到养生的目的。
寒性体质的人应该选择温热性和平性的水果，比如荔枝、芒果、桃、杏、李子、龙眼等。但是，这类水果不能吃太多，以免上火；实热体质的人应该选择寒性的水果，比如苹果、西瓜、木瓜、哈密瓜、草莓等，尤其对中气不足和容易疲劳的人来说，这是很好的滋补品。脾虚和气虚的人不要吃寒性的水果，如果禁不住嘴馋非吃不可，可以选择在饭后两小时或者是饭前一小时，适当少吃一点。
（4）不合时令的水果要慎吃
此时尚有许多水果还没到成熟的季节，就被经由催熟或者使用膨大剂之后上市。比如草莓，有一些看起来比一般的草莓要大很多，其实这些都是过量使用激素造成，吃起来口味很淡；再比如葡萄，也会使用乙烯剂来催熟。这些水果必须谨慎食用，否则会对健康造成损害，尤其是处于发育期的儿童，过量食用会导致智力下降。
了解了吃什么之后，接着要在水果的搭配上下一番工夫。水果的“四气五味”在春季篇里已经介绍过了，此处主要讲一下水果之间的搭配，比如在夏季甜性的水果是可以搭配起来吃的（如山竹和榴莲），甜性水果和亚酸性水果也可以互相搭配（如桃和香蕉，无花果和木瓜），酸性水果可以和亚酸性水果同食（如桑葚和草莓，奇异果和无花果），但是酸性和寒性的水果不能同食（如奇异果和草莓，哈密瓜和香蕉等）。
了解了这些夏季水果搭配的原则，在平时食用时自己要多注意一下，便可以促使更多的营养素被吸收，来维持身体的需求。
夏季饮食的禁忌
夏季是一年中最炎热的季节，适当地食用一些冷饮可以达到清热解暑的目的，但大量食用就会加重肠胃的负担，引起腹泻、腹痛等。针对每个月份，夏季的饮食也有一定的禁忌：
农历四月
此时不宜食用的食物有香菜、鸡肉和蚕豆等。香菜具有发汗的作用，能够消食下气，但也很容易耗气伤身。尤其是患有狐臭、口臭、脚气、龋齿和生疮的人，食用后更会
