第三节 秋收
俗话说“多事之秋”，秋天不是一个安生的季节。首先考验我们的就是凶神恶煞的“秋老虎”，比酷暑都要可怕。之后是“一场秋雨一场寒”，温度变化之大让人很难适应，甚至一阵小风一场细雨也会使身体大受其害。从雨丝弥漫的夏天步入干燥的秋季，是人体最容易患病的季节。咽喉肿痛、肺热咳嗽、扁桃腺炎、面瘫、支气管炎等症接踵而至，此时也是妇科疾病的好发期，子宫肿瘤、乳房肿块、黄褐斑，不知不觉地就会找上身来。
秋季六大节气养生原则
面对季节的更替，需要我们做好自身的保健，来适应这种变化，在饮食上由内而外进行调养，可以有效地减轻秋季的燥、凉对身体的危害。
立秋
立秋是秋天开始的标志，历书上说：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”民间也有一句谚语：“立秋之日凉风至。”立秋之后许多地区还没有真正地进入秋季，但在北方天气已经开始逐渐变凉了。
《素问?脏气法时论》中记载：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”因此，立秋之后要尽量地少吃葱、姜等辛辣的食物，适当多食一点酸味的蔬果来收敛肺气。
处暑
《月令七十二候集解》中说：“处，去也，暑气至此而止矣。”处暑的意思是说炎热的夏天很快要过去了。这时冷空气开始南下，气温明显下降，昼夜温差也会增大。
此时在饮食上要吃一些温补的食物，比如辣椒、酒，主食仍以补气的面食为主，同时别忘了收敛肺气的酸味食物。
白露
俗语说：“处暑十八盆，白露勿露身。”露就是水汽在低温作用下凝结而成的水珠，实际上，白露象征着天气已经开始变凉了，秋天此时才真正的到来。
在饮食上，此时也是支气管气喘的好发期，因此，海鲜、腌菜和辛辣、酸、咸、甘肥的食物要少吃，饮食要以清淡为主，同时多补充一些维生素。
秋分
《春秋繁露》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”在这一天，太阳直射赤道，因此，白天和黑夜各12个小时。俗话说：“八月雁门开，雁儿脚下带霜来。”到了秋分，中国东北清晨的小草上已经覆盖着一层白白的薄霜，气温也会越来越低。
秋季是肠道疾病的好发季节，况且秋属肺金，在饮食上要选择一些润肺生津、养阴清燥的食物，比如银耳、百合、鸭肉等，多吃酸味甘润的蔬果，少食辛辣。
寒露
《通纬?孝经援神契》中记载：“秋分后十五日，斗指辛，为寒露。言露冷寒而将欲凝结也。”寒露的意思是说此时的气温比白露时更加低，地面上的露水都会凝结成霜。
此时气温更低，是感冒的好发期，饮食上仍以甘淡滋润的养肺润肠食物为主，早晚可以适当喝一些粥，中老年人也可以多吃一点莲子、红枣和山药等。
霜降
《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时，中国北方清晨会笼罩在一层白霜之下，南方的气温也越来越低。气候学上把秋季的第一场霜叫做“早霜”，也叫做“菊花霜”，因为此时正是菊花盛开的季节。
在饮食上，仍要以润肺的食物为主，可以多吃一些白萝卜、鸡肉、山药、荔枝、梨子和苹果等。
秋季是一个迎来送往的季节，所谓“寒将至，暑将往”，由热转寒，气候多变，温差也比较大。在人体的生理机能上也是“阳消阴长”，外凉内燥，很容易使新陈代谢产生失衡。中医上讲究按照四季的变化来调节饮食，以达到养生保健的目的，而秋季的饮食则主要以“守阴”为主，即加强对体内阴气的保护和肺功能的协调。具体而言，这个季节的饮食要遵循以下几个原则：
原则一：补益肺气
秋天气候干燥，最容易对肺阴造成损伤，伴随着夏季众多的细菌也会侵入呼吸道黏膜，引起感冒、支气管炎、扁桃腺炎和肺炎等疾病，一些气喘病也会在此时复发或者加重。所以，加强对肺阴的保护显得尤为重要。
中医上讲肺喜润而恶燥，燥邪伤肺，养肺不仅能使肺气更加充盈，增强肺的主气，也能治疗由于肺虚所导致的各种疾病。在食物的分类上，甘润的食品对肺是最有益的，例如梨、荸荠、枇杷、甘蔗、柚子等，还有众多的粥品，更是养肺的首选，例如银耳冰糖粥、百合莲子粥等。
原则二：多吃润燥的食物
秋季的主气是燥，燥伤津，更伤肺。燥分为内燥和外燥，内燥是体内津液的亏损引起的，宜滋润；外燥是由于感染燥气所致的病症，宜轻宣。秋季人们往往会感到口干舌燥、干咳、少痰、心烦、皮肤干裂、鼻子出血、便秘等，这就是因为体内燥气过多所致。
《饮食正要》中记载：“秋气候，宜食麻以润其燥。”所以，在这个季节要多吃具有滋润作用的食物，比如糯米、蜂蜜、乳制品、核桃、芝麻和甘蔗等，葱和姜等辛辣的食物要尽量少吃，以免耗损过多的津液。
秋季水果丰富，梨、苹果、荸荠和葡萄也可以适量食用，来驱除体内的燥气，但不要吃太多，以免对肠胃的阳气造成损伤。
原则三：加强对体内阴气的保护
秋季是“阳消阴长”的季节，人体内的阳气开始逐渐地收敛，阴气则慢慢滋长起来。中医上讲究春夏养阳，秋冬养阴，此时如果能够加强对体内阴气的保护，便能达到养生保健的目的。尤其是中老年人，由于肾功能的衰竭，肾中的精气越来越少，肾阴也随之衰减，更容易出现肾阴亏虚的状况。此时，就要多吃一些滋阴的食物，例如银耳、木耳、豆腐、豆浆、百合、黑豆和莲藕等。
原则四：健脾保胃益肝
秋季是脾胃病的好发期，脾是气血生化的源头，因此，秋季的饮食要注意对脾胃的保护，以温热为主，尽量不吃寒凉的食物，例如香瓜和西瓜等会损害脾胃的阳气，应少吃或不吃。身体比较虚弱的人可以多吃一些大枣、荸荠、香蕉等，来补脾益肺。
此外，在秋季也要加强对肝脏的保护。在人体的五脏之中，肺主辛，肝主酸，肺气太盛的话会使肝气郁结，所以为了平肺气助肝气，平时要多吃一些酸味的食物，比如葡萄、菠萝等。
秋季相宜的饮食搭配
一、秋季五谷的饮食搭配
五谷杂粮是人体补充能量必需的基础饮食，是维持生理活动最重要的营养来源。但现在很多人却觉得一碗米饭没什么营养，营养都在菜里，特别是那些正在减肥的美眉，干脆把米饭等主食给省了，完全用蔬菜和水果来代替。这样下去势必导致体内营养的失衡，危害到健康。
科学研究证明，一个人每天应该摄取300～500克的谷类食物，才能维持正常的生理功能。在一年之中，任何一个季节的饮食都离不开五谷杂粮，尤其是秋季干燥渐冷的气候对人体造成的影响，更需要这些五谷杂粮来抵御干燥，达到抗秋燥和养生保健的目的。
五谷杂粮的种类繁多，以下几种在秋季食用更能发挥其最大的功效：
花生
花生是“十大长寿食品”之一，在全世界都被公认为是最健康的食品，被民间称为是“长寿果”，和黄豆一起被称为“植物肉”和“素中之荤”，其营养价值可以和肉类、鸡蛋和牛奶相媲美。
花生中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、核黄素、不饱和脂肪酸和钙、磷等，《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”《药性考》中也说：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”可见其对脾胃失调、咳嗽气喘、贫血、便秘、肠燥等都有很好的治疗作用，是一种老少皆宜的食品。
花生在食用时要连着外皮一起吃，这样既能补虚又能止血，尤其适合妇女孕期和手术病人恢复期及病后体虚的人食用。
番薯
番薯又叫做地瓜、红薯、白薯等，被人们称为“土人参”，是一种味美价廉的长寿食品。其味甘性平微凉，能够生津止渴、润肺滑肠、补脾益胃、通利大便，还具有抗癌的作用，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中，番薯名列榜首。
番薯是低热量、低脂肪的食品，还能阻止碳水化合物变成脂肪，在秋季食用能够起到减肥的作用。但是番薯不可一次食用过多，否则会出现烧心、肚胀排气等症状，糖尿病人、胃溃疡和胃酸过多的人也不宜食用。
芝麻
芝麻又叫做胡麻或白麻，是我国四大食用油料作物的佼佼者，自古就被人们称为“仙药”。芝麻分为黑白两种，《本草纲目》中记载：“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良。”芝麻中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，《神农本草经》中说，芝麻能够治疗“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。
芝麻中的维生素Ｅ还能防止过氧化脂质对皮肤的危害，治疗各种皮肤的癌症，使皮肤更加白皙光泽，其养血的功效对皮肤粗糙、干燥也有很大的改善作用。秋季气候比较干燥，此时多食用一些芝麻会使皮肤变得细腻光滑、红润光泽，并且吃多了也不用担心会发胖，减肥的美眉可以放心食用啦！
除了以上几种杂粮之外，白米、小米、糯米、玉米、黑豆、豇豆等也是非常适宜在秋季食用的。
（一）秋季美食
随着生活水平的提高，人们对食物的要求相对越来越高，除了满足最基本的果腹之外，还得美味、营养、方便、多样。这也增加了食品制作的难度，尤其是那些五谷，其本身的口感并无特别，那么如何把它们变得既美味又营养呢？
花生
水煮花生的营养价值最高，将花生放进锅内加水来煮，再撒上一点盐，吃起来十分清爽；其次就是老醋花生，不仅美味可口还能降低血压；油炸花生在秋季最好不要吃，因为会增加秋燥。
黄豆
黄豆的吃法也很多，豆浆、豆腐、豆腐干，还有煮黄豆。将黄豆用水煮熟后，撒上点盐，放进冰箱里冷冻一下，吃起来十分清凉可口。
番薯
番薯可以生吃，也可以蒸着吃，煮着吃，烤着吃，还能做成番薯粥、番薯糖水、油炸番薯等。在煮番薯的时候可以放入一点盐，或是以盐水浸泡一下，这样煮出来的番薯吃了以后较不会引起腹胀。
芝麻
芝麻一般作为调味料来食用，比如做凉拌菜、烧烤和油炸食品时，也可以做元宵馅料的作料。将芝麻压碎以后再食用，不仅能增加香味，还更易于人体吸收。
（二）秋季养肺粥
南宋著名诗人陆游曾经写了一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛立平易法，只将食粥致神仙。”但粥的种类繁多，有哪些粥适合在秋季食用，以达到养肺的目的呢？
地瓜粥
将地瓜洗净去皮后切成长块，米洗净后放到锅内加水熬煮，接着放入地瓜一起煮熟即可。
此粥具有润肺通便、健脾养胃和益气通乳的功效，尤其在秋季食用还能降低胆固醇，减少脂肪，延年益寿。
小米银耳粥
将小米和银耳分别洗净后，放到锅里煮粥，快熟的时候放入几块冰糖，然后煮熟即可。
此粥具有润肺补肾和止咳生津的作用，尤其适合在干燥的秋季食用。
猪肝山楂粥
先将花生和芝麻放到锅里煮熟，然后放入米，等米煮烂时，再放入猪肝和山楂煮上10分钟即可。
此粥具有养血补肝、润肤通脉和益肾明目的功效，在秋季食用能够使身体更加强壮，也能使抑郁的情绪得到改善。
胡萝卜粥
将胡萝卜和米分别洗净，胡萝卜切成小丁，一起放入锅里煮熟即可。
此粥对秋季经常出现的皮肤干燥、嘴唇干裂和眼睛干涩等具有良好的预防作用。
菠菜粥
将菠菜洗净后用热水烫一下，然后切段，将米洗净后放进锅里煮熟，接着再放入菠菜熬成粥，加入盐等调味料就可以。
此粥具有润肺养血、清热解毒和补养胃气的功效，特别适合在干燥的秋季食用。
（三）秋季滋补汤
俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”汤对我们的身体非常有益，尤其是秋季气候干燥，平时就需要对身体补充更多的水分，除了日常的饮水之外，多喝点营养又美味的补汤是非常不错的选择。
猪肺萝卜汤
将萝卜洗净去皮切成块状，橄榄洗净后先用清水浸泡，猪肺切成厚片，用水浸泡后放到锅里煮上5分钟左右，接着捞出来漂一遍冷水，沥干后和萝卜、橄榄一起放到陶锅里煲熟即可。
此汤具有润肺止咳和清热利咽的功效，是秋季养生的佳品。
鸡蛋银耳汤
先将银耳用温水浸泡半小时，洗净后撕碎放到锅里煮熟，接着把鸡蛋在碗里打匀后倒入锅中，将表面浮上来的泡沫捞起，最后将冰糖用火烤化后淋到锅里即可。
此汤具有润肺止咳、醒神补血和滋阴补肾的功效，是秋季传统的保健佳肴。
花生大枣汤
将花生和大枣洗净后一起放到砂锅内加水煮熟，接着再放入冰糖即可。
此粥具有润肺止咳、养心益气和健脾补肾的功效。
百合莲子汤
将百合和莲子洗净后一起放进煲里，再放入适量的瘦肉和蜜枣煲制，直到百合出味、莲子松软即可。
此汤具有养神降压、滋补中气和润肺养颜的功效，不仅美味可口，也是养生保健的佳肴。
雪梨杏仁汤
将杏仁以水浸泡后去皮，雪梨洗净后切成块状，接着将两者和适量的砂糖一起放到盅里炖熟即可。
此汤具有润肺补阴、清热生津和化痰止咳的功效，适合在干燥的秋季食用。
二、秋季蔬菜的饮食搭配
从夏季到秋季，气温逐渐降低，人体的生理机能也随之发生相对的变化，此时“阳消阴长”，脾胃的阳气不足，使之更容易受到损害，尤其是食用寒凉的食物之后。因此，对脾胃的保护显得尤为重要。
秋季食物丰富，种类繁多，此时，必须选择合适的饮食，以维持体内营养的均衡。秋季气候最显著的特点就是“燥”，秋燥增加了津液的消耗，如果不实时化解的话，会使人体出现皮肤干燥、口干口渴、尿少便秘和食欲不振等症状。所以说，秋季的饮食要先从润肺养肺做起。
适合在秋季食用的蔬菜有很多，下面几种在平时多加食用会使你拥有一个不再干燥的秋天：
菠菜
菠菜也叫做菠棱、波斯草、鹦鹉菜等，在唐代时就已经有食用菠菜的记载，古人还将它称为“红嘴绿鹦哥”。菠菜味甘辛、性凉，含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶酸、铁和钾，具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、利五脏和通血脉的功效，对高血压、糖尿病、便秘、头痛、目眩等病症有很好的治疗作用。
《食疗本草》中说菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”，《随息居饮食谱》中也这样记载：“菠菜，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”不仅如此，其中的维生素Ｅ和硒还具有抗衰老和促进细胞生长的作用，对大脑老化和老年痴呆具有预防的效果。菠菜中的核黄素还能治疗秋燥引起的症状，比如皮炎、口角溃疡等。
秋季是肠胃病的好发期，菠菜能够调理胃肠的功能，此时更应该多食用菠菜，尤其是胃病和呼吸道疾病患者。但是，肾炎和肾结石患者不宜食用菠菜，因为菠菜中的草酸和人体内的钙盐结合后会形成草酸钙结晶，加重病人的病情。
南瓜
南瓜又叫做倭瓜、金冬瓜，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、淀粉和钙、磷等，深受人们喜爱。《本草纲目》记载，南瓜“甘温，无毒，补中益气”。《本草再新》中也说，南瓜可以“平肝和胃，通经络，利血脉，滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”。现代的医学专家研究得知，食用南瓜对于前列腺肥大、前列腺癌、动脉硬化、糖尿病、胃黏膜溃疡等疾病具有预防的作用。
清代的名医陈修园曾经说过：“南瓜为补血之妙品。”经常食用南瓜还具有通便的效果，使肌肤更加丰美，尤其是对女性朋友来说，具有美容的功效。
芹菜
芹菜味甘辛、性凉，含有丰富的营养素。《本草推陈》中说芹菜可以“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”，芹菜还可以“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳”。由此可见，它对高血压、黄疸、水肿、头痛、头晕、妇女月经不调和赤白带下等病症都具有一定的治疗作用。
芹菜中丰富的钾除了能治疗高血压外，对神经衰弱和血管硬化也有辅助治疗的作用，其中的铁更是缺铁性贫血患者的最佳选择。芹菜中的粗纤维能够刺激肠胃的蠕动，在干燥的秋季具有促进排便的作用。
芹菜味美，即可以炒着吃，也可以拌，可以煲，还能做成饮品，在“多事之秋”食用一些芹菜，对这个季节频发的众多疾病都有抑制作用，是秋季蔬菜的理想保健品。但是芹菜性凉，脾胃虚弱和肠滑不固的人在食用的时候就要特别谨慎。
胡萝卜
胡萝卜味甘、性平，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等，其中胡萝卜素的含量是多种蔬果的30～100倍，因此，又被人们称它为“大众人参”。
中医认为，胡萝卜具有润肠通便、健脾化滞和清凉降热的功效，对高血压、癌症、干眼症、夜盲症、皮肤粗糙和食欲不振、消化不良的患者都有一定的预防作用。此外，胡萝卜还能治疗腹泻，尤其是秋季患腹泻的人喝上一碗胡萝卜汤，能够起到非常好的效果。需要注意的是在食用胡萝卜时不可饮酒，因为胡萝卜素和酒精一起进入人体后会在肝脏产生毒素，导致肝病的发生。
马铃薯
马铃薯的营养价值非常丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、淀粉、木质素和矿物质等，还有“第二面包”和“地下苹果”的美称。
中医认为，马铃薯味甘、性平，具有宽肠通便、健脾利湿、活血消肿、和胃调中、降糖降脂和抗衰老、美容的功效，对高血压、高血脂、大便干结、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹、胃火牙痛等病症皆有治疗作用。高血压患者在秋季经常食用马铃薯，还能预防血管内的脂肪堆积，使血管富有弹性，防止动脉硬化。
特别要注意的是，糖尿病患者不可食用太多马铃薯，腐烂、发霉和发芽的马铃薯是绝对不能食用的，其中过量的龙葵素很容易引起中毒。
木耳
木耳又叫做黑木耳，味甘、性平，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸和脂肪，有“素中之荤”的美称，在古代是帝王专享的佳品。《随息居饮食谱》中记载，木耳可以“补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖。”它具有润肺补血、补脑强心、滑肠益气和美容的功效，对腹泻、脱肛、崩漏、牙龈疼痛、尿血、便血等病症皆有治疗作用。
木耳中的维生素Ｋ可以使血液中的凝块减少，预防血栓，进而达到预防心脏病和动脉硬化的作用。木耳中大量的铁除了能预防缺铁性贫血之外，还具有美容的效果，经常食用会使皮肤更加红润光泽。
秋季是肠胃病的好发期，木耳中的胶质能够将消化系统内残留的灰尘吸附聚集，具有清理肠胃和润肺的作用，是治疗胃病和呼吸道疾病的一味良药。
莴苣
莴苣也叫做“千金菜”，是一种药用价值很高的蔬菜。它味甘、性凉，营养素丰富，李时珍说：“莴苣，通经脉，开胸膈。”具有清热利尿、通经脉、利五脏和清胃热的功效，对小便不利、乳汁不通和尿血等病症有很好的疗效。现代的营养学家也把莴苣看做是贫血患者的最佳食材。
莴苣中的钾元素还能减轻心房的压力，对心脏病和高血压患者特别有益；其中的碘能够调节情绪，在秋季食用可以消除紧张，促进睡眠，并且常吃莴苣也能减轻肠胃的负担，对痛风、关节炎和风湿性疾病具有治疗作用。
莴苣叶的营养素远远高于茎，因此，在食用的时候不要丢掉，它还具有止咳的作用。再者，莴苣怕咸，制作时要少放盐，清淡一点才能发挥最大作用。
油菜花
油菜花指的是油菜所开的黄色花，又叫做花菜，是一种营养丰富、质量鲜嫩、风味鲜美的蔬菜。油菜花味甘、性凉，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、食物纤维和钙、铁、磷等，具有润肺止咳、补脾和胃、补肾填精、健脑壮骨的功效，尤其适合肢体痿软、脾胃虚弱、久病体虚、耳鸣健忘的人食用。
菜花还具有抗癌的作用，尤其是在秋季食用，能对胃癌、肺癌、乳腺癌、直肠癌和上呼吸道肿瘤达到预防效果。况且秋季也是呼吸道疾病的好发期，食用菜花无疑更能达到保健的作用。
了解了这些适合在秋季食用的蔬菜之后，接着介绍秋季菜肴的制作原则：
第一，要防燥润肺。秋季是一个干燥的季节，气候的干燥很容易对肺造成伤害，使人体出现皮肤粗糙、口角溃疡等状况。因此，要多食用一些甘润的菜肴，来达到补阴养肺的目的。
第二，在中医上，肺属金肝属木，金太旺的话会克木，使肝脏受到损伤，而肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，所以，秋季要平肺气以防肺气太胜使肝气郁结。如此，提醒我们在秋季要多吃点酸味的菜肴。
第三，要注意营养的均衡，无论什么时候我们都不能偏食、挑食，不能只吃自己喜欢的菜肴。凡是对我们的健康有益的，都应该给它们上桌的机会，只有这样才能增强我们的抵抗力，确保身体机能的正常运转。
掌握了以上几点原则之后，推荐几款秋季的主打菜肴：
香菇炒油菜
准备材料：香菇、油菜各适量。
调理方式：将油菜洗净切段，香菇洗净泡软，将大蒜捣成末备用；锅中油热时先放入蒜末爆香，再放入香菇、油菜和调味料炒熟即可。
此菜在秋季食用具有提神明目、滋润肌肤和促进血液循环的作用。
木耳炒山药
准备材料：木耳、山药、枸杞各适量。
调理方式：先将木耳用温水泡发，山药去皮后切成片，和淀粉搅拌均匀；锅中油热后放入山药炸至微黄，捞出后放入葱、姜、蒜爆香，再放入木耳和枸杞翻炒，最后放入山药和调味料炒匀即可。
木耳和山药搭配具有润肺健胃、滋阴清热和益气养血的功效，尤其适合在干燥的秋季食用。
百合莲藕
准备材料：百合、莲子、莲藕各适量。
调理方式：将百合和莲子洗净，莲藕去皮后切成小块，先把百合和莲子放入锅里加入适量的水，煮至莲子熟时，再放入莲藕和白糖，继续煮到莲藕熟烂即可。
三者都具有增强人体免疫力的功效，在秋季经常食用此菜可以达到补正气和延年益寿的效果。
马铃薯炖南瓜
准备材料：马铃薯、南瓜各适量。
调理方式：将马铃薯和南瓜分别洗净后去皮切成小块，接着一起放入热油锅中炒至金黄，加入适量的盐、鸡粉和胡椒粉炒匀，再倒入适量的水炖汤，等到马铃薯和南瓜都炖烂时用大火收汁即可。
此菜具有降血压、润肺滋阴和益气补血的功效，是秋季养生的理想食品。
小素炒
准备材料：蘑菇、莴笋、胡萝卜各适量。
调理方式：将蘑菇洗净后切成厚片，莴笋和胡萝卜洗净后去皮切片。将葱、姜末放到油锅中爆香，然后再放入蘑菇、莴笋和胡萝卜炒匀，加入盐和鸡粉炒至入味后，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。
此菜清淡鲜嫩、味道鲜香，润肺止咳的效果非常显著，是人们在秋季养生不可多得的素食佳肴。
俗话说：“蔬菜巧搭配，营养能翻倍。”中医认为素食是最益于养生的，只要我们将各种蔬菜进行合宜搭配，就能达到意想不到的效果，健健康康地度过一个干燥低温的秋季。
三、秋季水果的饮食搭配
秋季是寒热交替的季节，由于酷暑耗损了人体大量的能量和津气，以至于阴阳失调，再者秋季干燥，也造成了体内水分的缺失，这个时候多吃点水果，可以使情况得到改善。但秋季吃水果也是有讲究的，以下几点必须注意：
（1）多吃点酸味的水果
秋季气候干燥，身体最容易出现皮肤粗糙、口舌生疮、咳嗽和便秘等状况，这皆是由于内分泌失调引起，尤其是消化液的不足。而一些酸味的水果中含有有机酸、单宁酸和纤维素等物质，能够刺激消化液的分泌，促进肠胃的蠕动。只有肠胃系统正常运转，才能使体内各种分泌正常，达到滋阴润燥的效果。所以说，秋季多吃一点酸味的水果，才能维持身体的生理机能，对抗秋燥。
（2）选水果分清体质
每个人的体质都不一样，因此，要选择适合自己的水果，比如虚寒体质的人在秋季要吃温热性的水果，如龙眼、椰汁、石榴、荔枝等；实热体质的人要吃寒凉性的水果，如香蕉、芒果、香瓜、梨等。有些水果是平性的，比如苹果、葡萄、菠萝、橙子，这些水果在秋季均可食用。
（3）吃水果不要过量
秋季是属于收获的季节，各种水果盛产，在尽情享用的时候难免会出现过量的问题，这样不但对身体无益，还会对健康造成损害。比如水果吃太多会使肠胃的蠕动变缓，还会引发多种疾病。所以说，我们吃什么都要适量，吃得好、吃得对，便会促进健康，反之则会损害健康。
每个人的体质都不尽相同，每一种水果也都有不同的性质，单纯的一种水果并不能达到养生保健的目的，因此，我们需要将不同的水果搭配食用。但是，水果的搭配并不那么简单，胡乱组合可能会对身体造成危害。要想将它们进行合理搭配，首先要了解它们的属性，具体而言，
以下几点经验可以供大家借鉴：
（1）水果和水果搭配
不同水果之间进行搭配的时候，可以先注意一下双方的颜色，例如红色和黄色（苹果与桃子等）、橙色和绿色（橙子和柚子等）皆适合搭配一起食用，对人体有益。还有一些水果也是可以相互搭配的：苹果与金橘、梨和橘子、葡萄与石榴、红枣、苹果、柿子、梨，这些都可以同食。但是，橙子和山楂不宜搭配食用，两者都是酸味，不但无法吸收营养，还会危害身体。
（2）水果和食物搭配
现在有许多人喜欢把水果和蔬菜搭配起来做成菜肴，比如拔丝苹果、肉炒菠萝等，水果和蔬菜的合宜搭配能促进胃液的分泌，增强肠胃的功能；和蔬菜搭配食用最多的水果是苹果和梨子。除此之外，下面几种也是可以相互搭配的：核桃与芹菜、红枣与芹菜等。需要注意的是以下水果和蔬菜是切忌不能互相搭配：橘子与萝卜、牛奶，柿子与红薯、螃蟹，大枣与黄瓜、萝卜。
其实，只要我们了解了各种水果的特性，掌握一些水果搭配的原则，就可以在满足胃口的同时，达到养生保健的目的。
在秋天，除了有众多新鲜的水果供我们食用之外，一些干果也开始陆续上市。干果的营养价值并不低于新鲜的水果，专家研究得出，水果在晒干之后只会流失水分和一些维生素Ｃ，其营养和新鲜水果几乎是相等的。但干果一般含有大量的糖分，吃多会导致血糖上升，所以也得适量食用才行。总体来说，以下几种干果最适宜在秋季食用：
（1）板栗
板栗素有“干果之王”的美称，和桃、杏、李、枣并称“五大名果”，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、淀粉和脂肪酸、糖分等，具有健脾养胃、补肾强身、活血消肿等功效，对腰膝酸软、腹泻、骨折、皮肤生疮、淤血肿痛等症状具有一定的疗效。
《名医别录》中记载：“栗子益气，厚肠胃，补肾气。”现代的医学也证明，它对高血压和动脉硬化等具有预防作用，是老年人最理想的果品，在秋季食用对多种疾病可以达到预防和调养的效果。
（2）核桃
核桃是最有名的“长寿之果”，是世界四大坚果之首，它含有丰富的蛋白质、脂肪、亚油酸、亚麻酸等，还含有核黄素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。《本草纲目》中记载核桃可以“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风。”现代医学也认为核桃有补脑的作用，对大脑和心脏有很显著的医疗价值，尤其适合高血压、心脏病和动脉硬化病人食用。秋季吃核桃，既能强身又能抗衰老，是非常好的果品。
（3）腰果
腰果也是世界著名的四大干果之一，它的含糖量是最高的，此外，还含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和钙、铁、锌等，对于脑中风和动脉硬化具有预防作用，同时可以预防心血管疾病。腰果还有美容的功效，其中的油脂可以润肠通便，使肌肤更加滋润，还能延缓衰老。在秋季经常食用腰果，可以提高抵抗力，使身体更加强壮，达到养生保健的目的。
秋季饮食的禁忌
《饮食正要》中说：“秋气候，宜食麻以润其燥。”秋季是气候最干燥的季节，在饮食上要选择滋阴润燥的食物，以加强对体内阴气的保护。同时，秋天又是疾病的好发季节，因此，在饮食上必须特别注意，针对每个月份，其禁忌各有不同：
农历七月
此时应该注意尽量不食生蜂蜜，否则很容易导致中毒。有一些植物的花朵是有毒的，比如海棠、雷公藤、南烛花等，此时的蜜蜂采集了这些花朵的花粉再酿成蜜，容易含有毒素。此外，七月正是大雁孵化幼雏的时候，体内的雌性激素分泌最为旺盛，也不宜食用，否则会损伤神气。
农历八月
秋季是吃螃蟹的最佳时节，但螃蟹在下霜前体内会含有毒素，食用以后容易导致中毒。因此，最好等到秋末或者是冬初下霜以后再食用螃蟹。
农历九月
秋季注重养阴，此时不宜食用生姜、狗肉等食物。生姜味辛性热，有发散的作用，食用后容易引起咳嗽，进而耗气伤神；同样的，狗肉也属于发物，此时食用会对身体造成损伤。
在食物的搭配上，秋季的饮食要注意以下几种：
螃蟹和柿子
螃蟹中的蛋白质和柿子中的单宁酸结合会产生沉淀，而单宁酸具有收敛的作用，会对消化液的分泌产生抑制，致使沉淀物在肠道内滞留，引起腹泻、腹胀和呕吐等。
火腿和乳酸饮料
火腿中含有硝酸盐，乳酸饮料中则含有有机酸，两者结合后会生成一种新的物质——亚硝氨，它有致癌的危险，长期食用会危害健康。
维生素Ｃ和虾
虾中的五价砷在和维生素Ｃ结合后会转化成三价砷，即砒霜，导致中毒。 <
